сряда, 15 февруари 2017 г.

Хляб с квас


Хляб с квас



Вече съм ви показвала в отделна публикация как си захванах квас ,но не съм ви представяла и приготвен с него хляб (Вижте ТУК)
Това е третия път,който приготвям квасен хляб като първия беше през третия ден на кваса и като видях,че има толкова много балончета реших,че вече е готов и замесих хляб, да ама не.
Не се получи и го изхвърлих.
На практика на знаех как изглежда втасал хляб с квас тъй като във всички рецепти в нета показват само готовия вид и как се преминава през всеки етап не става ясно, а втасването не втасва като обикновения хляб замесен с мая ,а става по-малко бухнал и по-скоро се разлива.
Този хляб го направих и с бяло и с пълнозърнесто тесто тъй като не знаех дали ще се получи само с бяло, а самият квас е само пълнозърнест и не съм го захранвала с пшенично брашно.


Продуктите,които ползвах са:


300г. квас
300г. пълнозърнесто брашно
500г. бяло пшенично брашно
270 мл. леко топла вода
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
3 с.л. зехтин /растително олио + малко за намазване

допълнително брашно за измесване ако е необходимо около 2-3 с.л. 



Приготвяне:

В купа поставете кваса.
Като разбърквате непрекъснато добавете водата и захарта.
Като се разтвори напълно ще забележите,че се образуват балончета също както като разтваряте мая .
Малко по малко налейте зехтина, добавете солта и брашното - предварително пресято.
Тази процедура е хубаво да си я направите вечерта, тъй като се изисква повече време за втасване, а всички все пак сме заети и ходим на работа или имаме някакви други ангажименти и няма смисъл да се губят часове за да чакате тестото да бухне.
Замесете хубаво тесто нелепкаво.
Поставете в дълбок съд, покрийте с кърпа за да не става конденз и приберете в хладилника.
Така през нощта кротко ще си втасва и няма да има нужда от надзор.
През деня ,когато решите извадете тестото върху набрашнен плот оформете го и го поставете в тавичката, в която ще се пече.
Оставете го за още 2 часа на стайна температура покрито с кърпа.


Аз използвах метода на задушаване и затова го сложих в тенджера обикновена желязна бабина тенджера като начинът на печене е следният, слагате тенджерата с капака затворена във фурната , включвате на 200 градуса с вентилатор и като достигне тази температура изваждате тенджерата като внимавате ,защото е буквално нажежена, слагате хляба, аз си го нашарих с остър нож, затваряте капака и печете за 20 минути, след това отваряте капака, намалявате фурната на 180 градуса пак с вентилатор и оставяте за още 30-35 минути или докато покафевее.
Ако използвате тъмно брашно, само пълнозърнесто, ръжено или от стелта, ще стане почти черен.
Охлаждате върху решетка като имате впредвид,че коричката става по-твърда затова можете да покриете с кърпа.
Като се охлади напълно нарежете и се насладете.
Няма по-вкусен от истинския , домашен квасен хляб!
Добър апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК


петък, 3 февруари 2017 г.

Пълнени яйца

Пълнени яйца



Продукти:

10 бр. яйца
1 с.л. заквасена сметана/ цедено кисело мляко или гъсто кисело мляко
2-3 скилидки чесън
сол
1 ч.л. пушен червен пипер
пресен магаданоз


Приготвяне:


Поставете яйцата в дълбок съд, покрийте ги с вида, посолете я и ги поставете на котлон на умерена температура като не покривате съда с капак за да не се спукат като заври водата.
След като заври водата засичате точно 8 минути.
След това сложете яйцата в студена вода и там оставете да изстинат за да се обелят по-лесно от черупките.


Моите яйца бяха много пресни и не можах да ги обеля добре въпреки студената вода.
Обелете от черупките и срежете на две по дължина 8-те яйца.
Сложете в купа жълтъците, целите две яйца, пушения пипер солта, пресованите скилидки чесън, магданоза и размачкайте с вилица до гладкост с майонезата и цеденото мляко (използвах цедено мляко).
Загребвайте с чаена лъжичка и напълнете белтъците със сместа.
Поръсете с магданоз и поднесете веднага.
Добър Апетит!


Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК







вторник, 31 януари 2017 г.

Захващане на квас

Захващане на квас




Съставки:

Чиста суха купа или буркан
2 с.л. с връх пълнозърнесто брашно
Около 100мл. топла вода ,но не гореща
Тензух и ластик


Приготвяне:

В купата или буркана сложете брашното и като бъркате непрекъснато добавете водата.
Търсим консистенцията на кексовото тесто.
Някои използват отвари,дестилирани води,изворни води и т.н.,но аз го приготвих именно с чешмяна вода.
От година се мъча да захвана по рецепти по грамажи не става и не става до сега.
Също така пише,че не трябвало да се бърка с метален предмет ,а аз именно с вилица разбивах и пак стана.
Сложете върху купата или буркана тензух и захванете с ластика за да не се размести и напраши кваса.
Поставете в отопляема стая, моята кухня е с около 20 градуса постоянна температура и ми се получи иначе се бави самото събуждане на бактериите и ще са Ви необходими повече дни.

Още на следващия ден се бяха образували мехурчета

ДЕН 2


 и следва второто захранване ,който отново направих с 2 с.л. пълнозърнесто брашно и топла вода,отново бъркате и се стремите консистенцията да е гъста.
Ако прекалено много "бухне" живият квас преди поредното захранване изхвърлете половината му количество.

Квасът е готов за ползване на 4-тия ден.

ДЕН 4 

От него се взема 150-200г. колкото Ви е необходим за рецептата,която ще изпълнявате и отново захранвате,а ако искате да го "приспите" го поставете в хладилник и ще спре процеса на шупване.Така ще имате под ръка и винаги можете да го съживите като поставите на стайна температура и го захраните.

По този начин можете да го поддържате с години!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК






сряда, 25 януари 2017 г.

Баварска картофена салата

Баварска картофена салата



Продукти:

500г, картофи
1 връзка репички ( 5-6 броя)
1 връзка пресен лук ( 1 главичка червен стар лук)
зелена салата


За соса:

3 с.л. олио/зехтин
1 с.л. горчица
сока на един лимон
сол,черен пипер на вкус
1-2 скилидки чесън



Приготвяне:


Обелете и нарежете на шайби картофите.
Сварете ги в подсолена вода и ги отцедете като запазите водата, в която са се варили.


Отделете от сварените шайби колкото един картоф в купа и добавете около 200 мл. от водата , скилидките чесън сока от лимона ,горчицата,зехтина, сол и черен пипер.
Пасирайте соса, като можете да го направите с по-малко вода или повече в зависимост от това ,каква гъстота искате да има.
В купа сложете сварените картофи, нарязания пресен лук и репичките на шайби.
Разбъркайте и залейте със соса.
Поднесете салатата върху канапе от зелена салата.
Добър Апетит!

Рецептата е базирана от тази на Yoly







четвъртък, 19 януари 2017 г.

Гъби с ориз на фурна

Гъби с ориз на фурна

Вкусно основно ястие или перфектната гарнитура Вие си решете!




Продукти:

2 ч.ч. бял бисерен ориз
1 голяма глава лук
400г. по-дребни печурки
чубрица
сол
растително олио
5 ч.ч. зеленчуков / гъбен бульон или вода


Приготвяне:


Нарежете на ситно лука.
Гъбите измийте с грапавата страна на обикновена гъбичка за миене на съдове (отделила съм си една ,която ползвам единствено за почистване на плодове и зеленчуци), и ги сложете върху някаква хавлиена кърпа или хартия за да попие излишната вода.


Нарежете гъбите на 2 или на 4 според големината им.
Измийте много добре ориза, така,че да се измие излишното нишесте.
В дълбок тиган сложете олиото да се сгорещи на умерена температура и след като това стане сложете лука.
След като се задуши сложете гъбите , разбъркайте добре и след това добавете ориза.
Трябва много добре да са омазнени продуктите и чак след това добавете 2 ч.ч. от бульона или водата .
Аз сложих вода и 2 кубчета гъбен бульон на Пикантина и стана невероятен на вкус.
След като видите,че се надува и започва да се сварява добавете още една чаена чаша вода или бульон.
Поръсете обилно с чубрица, посолете ако е необходимо,.
Прехвърлете ориза в тавичка с останалите 2 ч.ч. вода и сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор или 200 градуса без вентилатор.
Печете до тогава докато се поеме 90 % от течността ,но все пак трябва да остане леко влажен,защото като се охлади се стяга и така няма да получите твърд ориз с коричка и можете да консумирате и на следващия ден и ще е в същия перфектен вид.
Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК








сряда, 18 януари 2017 г.

Котешки езичета

Котешки езичета




Продукти:

2 средно големи яйца
140г. захар
140г. брашно
ванилия 


Приготвяне:


Разбийте на пухкав крем яйцата със захарта , а след това добавете брашното и ванилията.
Разбийте много добре сместа.
Върху тавичка с хартия за печене с помощта на пош с накрайник оформете дълги линии.
Печете в предварително загрята на 180 градуса без вентилатор и 160 с вентилатор за около 10 минути или докато забележите леко порозовяване в двата им края.
Извадете и охладете, а ако оставите повече във фурната ще станат много твърди.
Да Ви е сладко!


Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК



събота, 14 януари 2017 г.

Домашна паста


Домашна паста

У дома сме фенове на пастата разбира се, ясно е и на домашното готвене,което за моя радост напоследък стана и модерно и все повече хора предпочитат сами да приготвят храната си.
Естествено започнах да търся рецепта и начини да си я приготвя като наблегнах на видео рецептите тъй като много исках да се науча и това да правя.
Много пъти съм споменавала,че съм огромен фен на Джейми Оливър и разбира се, потърсих веднага рецета за паста на Дженаро (италианецът , с когото готви в предавания и е съсобственик на верига италиански ресторанти)
Той сложи за порция 1 яйце, 75г. брашно и 25г. пшеничен грис - направих го , да ама не, изобщо не стана, и как ще стане като аз съм си нямала и представа,че брашното било специално италианско.
Взех да търся из веригите магазини и няма и няма такова и се оказа,че само от сайтове може да се поръча.
Започнах да търся алтернативи и тъй като на всички пакети за паста пише "от твърда пшеница" просто увеличих пшеничния грис и взе,че се получи уникален резултат.
Ако не разполагате със специално брашно опитайте тази рецепта и Ви обещавам,че вкусът на домашна паста ще Ви завладее.


Продукти за 4 порции:

4 яйца най-добре от свободно отглеждани кокошки ,защото така тестото става наситено жълто
250 г. пшеничен грис
150 г. бяло пшенично брашно (ползвах София Мел) 
1/2 ч.л. качествен зехтин


Приготвяне:

Омесете тесто от посочените продукти като трябва да се получи нелепкаво средно твърдо тесто.
При мен леко лепнеше и понеже го омесих в миксера с куката като приставка буквално посолих два пъти с брашно и спря да лепне.
Ако използвате като мен миксер оставете на ниска степен за 15 минутки да се бърка, иначе можете и в машина за хляб да си го приготвите като в повечето случаи има такава програма "паста" , която е също 15-минутна.
Разбира се и на ръка можете да си го измесите като сложите брашното и гриса в купа , направите кладенче и сложите яйцата и зехтина и малко по малко започнете да пощипвате с пръсти и така лека полека да си омесите топка тесто.
Сложете във фолио за свежо съхранение и оставете да почине в хладилника поне за 30 минутки най-добре за час.
Като го извадите оставете да се отпусне за 10 минути на стайна температура.




Разделете топката тесто на 4 с нож, набрашнете с малко брашно кухненския плот и разточете.
Ако имате машинка леко набрашнете приставката валяк т.е. гладката приставка и започнете с най-дебелата при мен е 6 след това на получилата се лента съберете срещуположните краища в средата и отново минете през валяка набрашнете малко тестото и отново повторете със събирането на краищата.




Като получите хубава хладка лента тесто можете да преминете към по-тънко т.е. 6-ца след това минете 2 пъти лентата и свалете на 5.
Ще получите дълга тънка лента,която разрежете на 3 равни части.




Ако желаете минете през приставката за талиатели или спагети ,изобщо оформлението зависи изцяло от Вас и това какво искате да приготвите.



Водата трябва да ври и да е много добре посолена, пускате пастата и след 2 максимум 3 минути е готова.




Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК